Bastide d'Aguyane

Récolte de « L’or rouge » pour la table d’hôtes

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Il y a cinq ans nous avons planté du safran pour notre table d’hôtes. La fleur de safran se récolte vers le 15 Octobre et le ramassage dure une quinzaine de jours. Nous ramassons environ 200 fleurs par jour et pour garantir la qualité nous séchons le pistil dans la journée. Cette récolte, 10 grammes de safran environ, nous permet de l’utiliser pour notre table d’hôtes tout au long de l’année : Une de nos recettes préférée est le poulet au safran.
Si vous souhaitez acheter du safran nous vous conseillons de le prendre en pistil.

A Bientôt
Marie Claire et Philippe

Recette du Poulet au Safran

Pour 4 personnes :

  • 1 poulet fermier
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 5 filaments de safran par personne
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 citron
  • 600 grammes de pomme de terre à chair ferme
  • 15 olives vertes
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • Sel

Préparation :

Peler et tailler les oignons en fine lamelle.
Faire infuser le safran dans 15 cl d’eau chaude 24h à l’avance.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de poulet 5 minutes par face dans l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon, l’ail pressé, l’eau safranée, le gingembre, le poivre et le zeste de citron. Saler et bien mélanger.
Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu très doux.
Peler et tailler les pommes de terre en cubes. Verser les dans la cocotte, avec le jus de citron et les olives vertes.
Remuer et terminer la cuisson 15 minutes à feu très doux.
Au moment de servir parsemez avec la coriandre fraîche et servez très chaud.

Bon appétit.

2018-01-10T13:48:34+00:00 mardi 19 décembre 2017|0 Commentaire

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